生きてることは感謝すること                                      食材に… 創ってくれた人に… すべてを育んでくれる偉大な自然に…

地域一番☆繁盛店の秘密

昨夜は、寿し屋の大将と呑みにいく約束をしていたので、

店の終わる時間を見計らってお邪魔すると、

丁度、片付けの真っ最中。


このお店は徳島ではダントツの繁盛店で、旨くて安いので有名。

寿し屋なのに、割烹のように料理は何でも美味しくて

仕事はスピーディーで気持ちがいい。

そして重要なことは、店内の清潔感が最高に素晴らしい事!

照明もいいなっと思っていたけど、

実は店じまいの掃除に秘密があったようです。

P4281338.jpg

調理場やトイレはもちろん、

客席の床まで水を流して棒ずりで磨き上げるのです。

いつも仕込みの時間帯に、大将が市場で仕入れてきた大量の魚介を

5人の若い衆と大将が手際よくさばいていくのを見てたけど、

ソレと同じように掃除も全員でいっせいにやってしまう。

どの職種でも仕事の基本は掃除にあるっていうけど、

この店で修行している若い衆は幸せだね。

技術も商売の心意気も、何でも勉強できる。

こういう料理人の修行の場が少なくなってきている昨今、

頑張って欲しいお店です。


この後、大将と大将のお友達と3人で丑三つ時まで梯子酒。

よく働いて、よく遊ぶエネルギッシュなお方です。

ごちそうさまでした。
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プロフィール

ちゅんご

Author:ちゅんご
徳島でのんびりと暮らしながら
いただきマスの言葉を
大切にしたい食いしん坊です!

若い頃から好きな料理に加えて
最近はランニングと山歩きが趣味かなぁ

子供たちが巣立ったので
夫婦と母親の3人暮らしですが
近くに住む娘が孫を連れて
遊びに来てくれるのが楽しみです

はじめて10年たったこのブログも
50半ばを過ぎて環境は変わりましたが
ぼちぼちと綴っていきたいと思います

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