いただきマス倶楽部

トマトソースの日記を書いていて思い出した！

前日に食べたタスマニアサーモンの刺身の写真も撮ってたんだ。


紅鮭は奥さんの作ってくれる弁当に良く入ってるけど、

それ以外でサーモンの料理はあまりしないかなぁ～。

特に刺身で食べるのは会社で取り扱っている、

このタスマニアサーモン以外は買うことはありません。

養殖のアトランティックサーモン種ですが、

南半球のオーストラリアの南側にあるタスマニアの綺麗な海で

丁寧に育てられると北欧のサーモンとは別物のようになります。


*****　サーモンの刺身とカマ焼き　*****

脂肪分が少なく、ねっとりとした身質で旨味が強い。

そして何より、サーモン特有の臭みが全くないのです。

サーモンの苦手な人は、その臭いがダメなんじゃないかな？

このサーモンは甘い匂いがするんです。


実はこのサーモンは生の状態で空輸で日本に入ってきます。

冷凍流通はしていません。

サイズは４～５ｋｇぐらいが中心ですかね。

会社ではフィーレ（３枚おろし）にして販売していますが、

サーモンでは人気ナンバーワンです。


お店で使っていただいて、お客さんの反応がてき面に違うらしい。

サーモンの好きな人もそうでない人も一様にニッコリとするそうです。

だから、婚礼のような不特定多数へ料理を提供される場合や、

サーモン料理をウリにしているお店では、

このサーモンが欠かせないと･･･