生きてることは感謝すること                                      食材に… 創ってくれた人に… すべてを育んでくれる偉大な自然に…

マグロの女王様☆南マグロのにぎり

今シーズン、初めて入荷した豪州の生鮮インドマグロ(南マグロ)。

メバチのいいのがなくて、急遽代替で仕入れたのですが、

これが、久々に見る大ヒット!

こんなに色鮮やかで旨みのあるインドマグロは、

滅多にお目にかかれません。(資源保護規制で漁獲も減少)

思わず1ケタ買ってきてしまいました...。

インド背
***** オーストラリアの生鮮天然インドマグロ *****

オーストラリアからはインドマグロが

たくさん輸入されていますが、

その多くは養殖物で、回転寿しでは重宝されているようです。

インドマグロの外見はほとんどクロマグロと同じですが

魚体が小さく南半球にしかいません。

クロマグロがマグロの王様なら、インドマグロは女王様です。

肌理の細かさや味と香りの上品さ、そして色目の鮮やかさは

まさしく女王様ですね。


腹身は高くなるので、寿司屋さんに納品して、

背は料理屋さんに...

ちゅんごも背を買ってきました。

インドにぎり盛合せ
***** インドマグロの握り盛合せ *****

いいマグロが手に入ったら、にぎりでしょ!

背なので大トロはありませんがリーズナブルです。

というより、中トロが個人的には好きかなぁ~。

背からは赤身がタップリと、中トロが少しとれます。

スジの強い部位は炙りで旨い。

インド赤身にぎり
***** 天身(一番背骨に近い赤身)のにぎり *****

やっぱり、インドマグロが一番好きだなぁ。


日本船は漁獲枠を超えて違法漁獲してたので、

国際機関からお仕置で漁獲枠を半減されてます。

お仕置き以前に資源が枯渇して獲れなくなってる、

と言うのが正解でしょうか。

未来の人たちも、この美味しいマグロが食べられるように、

養殖用の小マグロを乱獲しないようにしたいですね。
コメント
No title
ああ!なんと美味しそうなマグロのかたまり。
お寿司もいいな~~
ちゅんごさんのおとなりへ引越したいわ!
2010/07/08(木) 06:59 | URL | kakayan #-[ 編集]
kakayanさん
こんばんは!

マグロ好きですか?
私はこの会社に就職した15年前まで、
まともなマグロを食べたことがありませんでした。
マグロの種類があることも知りませんでした...
こんなに旨いのに。

仕入れも販売も非常に難しいですが、
ある意味、バクチ的なスリリングな商品でもあります。
反面、環境問題や資源問題に直面することも多いのですよ。
2010/07/08(木) 22:19 | URL | ちゅんご #-[ 編集]
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Author:ちゅんご
徳島でのんびりと暮らしながら
いただきマスの言葉を
大切にしたい食いしん坊です!

若い頃から好きな料理に加えて
最近はランニングと山歩きが趣味かなぁ

子供たちが巣立ったので
夫婦と母親の3人暮らしですが
近くに住む娘が孫を連れて
遊びに来てくれるのが楽しみです

はじめて10年たったこのブログも
50半ばを過ぎて環境は変わりましたが
ぼちぼちと綴っていきたいと思います

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