イチジクジャムとカスピ海ヨーグルト

お盆が過ぎて一気に涼しくなったと思ったら、
兄弟台風が近づいてきて、また蒸し暑くなってきました。
２０号の進路が気になるところです…

我が家には、もう２０年近く培養し続けている菌がいます。
いっときブームになった「カスピ海ヨーグルト」
昨年も紹介したんだけど…

１０００ｃｃぐらいのガラス容器に兄貴のヨーグルトをコップ一杯ぐらい入れて、
牛乳を継ぎ足して混ぜるだけの簡単な作り方で、ずっと食べ続けられています。
発酵には２０～３０℃の温度が必要なので、
室温で冬場は２～３日ほど、夏場は１日あれば、どろんと粘度がでてきます。
できたかなと思ったら冷蔵庫で冷やしこんで発酵を止めます。
これに季節のジャムをトッピングして朝食のデザートにしています。


*****　昨年のイチジクジャム　*****

で、トッピングの無花果ジャムを仕込んだので記録しておきます。

皮を剥いた無花果を１．４kg
軸を取って冷凍しておいた桑の実を２００ｇ
これに
グラニュー糖３６０ｇと蜂蜜６０ｇを振りかけてしばらく置いておくと水分が出てくるので、
火にかけてコトコトと粘度が出てくるまで煮詰め、
仕上げにレモン汁とチェリーのリキュールを大匙１ずつ加えて出来上がり。

蜂蜜を入れなくても果糖の甘みがでてきますが、
今回は少しばかり加えてみました。

桑の実はアントシアニンの真っ赤な色がでるので、
今年のジャムは全体的に綺麗なルビー色に仕上がりました。


*****　今年の無花果ジャム　*****

上に記した量の倍をつくったので、瓶詰がたくさんできたけど、
奥さんがプレゼントに使うのですぐなくなるだろうなぁ～



にほんブログ村