生きてることは感謝すること                                      食材に… 創ってくれた人に… すべてを育んでくれる偉大な自然に…

贅沢しました…スキャンピのパエリア

盆の忙しい時期は会社でもミスが多くなりがちです。
イタリアンレストランへ納品したスキャンピの
サイズが間違えていたと連絡があり、交換に出向くと、
もうすでに何匹か使用してしまったと…

本来はキロ当たり21~30尾サイズのモノを納品するところ、
配達したのは10~15尾の特大サイズ。
一尾当たりの単価が高くなりすぎるのでお店も使えないですね。
キロ単価は大きいサイズが当然高いのですが、
やはり交換して欲しいと…仕方がない買って帰ろう!

で、贅沢にもスキャンピを大量に入れたパエリアにしてみました。

パエリア
***** パンからはみ出るほどのスキャンピ *****

具材のスキャンピ、ムール貝、アサリ、イカをブイヨンスープで、
ボイルして煮汁を濾しておきます。
一片のニンニクをみじん切りにして、たっぷりのオリーブオイルでじっくり炒め、
みじん切りにしたひと玉の玉葱を加えて更に炒めます。
そこへ生米2合と1cm角に切った鶏もも肉を入れて、
米が透き通るまで炒めたら、
具材をボイルしたブイヨンスープを米が浸かるぐらい入れます。
軽く塩と胡椒で味付けし、サフランの代わりにカレー粉で香りづけ。
湯剥きして粗く刻んだ2個のトマトとボイルした魚介を加え、
10分ほど煮込み、パプリカやピーマンをトッピングして、
更に5分ほど煮詰め、米の芯が気にならなくなったら出来上がりです♪
盛り付けの仕上げには串切りのレモン。
本当はパンごとオーブンに入れて焼き上げるのですが、
専用のパエリアパンがないのでフライパンで仕上げました…

具材の旨味をこれでもかと吸い込んだご飯がたまりません…
魚介の大好きなジジババはもちろん、苦手な奥さんにも大好評!
具材はたっぷりあったので、娘ん家の分まで作って取りに来てもらいました(笑)

それでも使い切れなかったスキャンピは塩胡椒して、翌日にソテーしました。

スカンピ
*****  ニュージーランドスキャンピ *****

スキャンピはフレンチでは「ラングスティーヌ」
イタリアンでは「スキャンピー」と称しエビでは最も重宝されています。
日本でも「アカザエビ」で知る人には知られてますが、
ほとんど流通されていないようです。
一般的な料理名としては「手長エビの…」と書かれますが、
厳密にはロブスターの仲間のようです。
身にはとても甘みがあり、頭から出る出汁の旨味は伊勢えびに近いモノがあります。
冷凍食材としてはデンマークやオランダ産を見かけますが、
品質ではこのニュージーランド産がダントツの評価です。
近年高騰しており、購入する機会に恵まれませんでしたが、
ひょんなことから手に入ったので、ありがたやです♪


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コメント
ちゅんごさん
実に旨そうです。
災い転じて・・・良い思いしましたね。
ところで買い戻したのは、クレーム処理費でしょうか?
硬い事はさておき、残暑払いの贅沢羨ましいです。
2016/08/25(木) 16:48 | URL | ご隠居プーさん #-[ 編集]
ご隠居プーさん
お客様のところでは交換になり、
引き取ってきたモノは商品になりませんから、
在庫から落とします。
場合によりますが今回は仕入れ値の約半額で
従業員購入という処理にしました。
社内的なミスで不良在庫が発生した時には、
概ねこのような処理にしています(笑)
2016/08/26(金) 05:09 | URL | ちゅんご #-[ 編集]
No title
ちゅんごさん  お早うございます
もうこのような贅沢なパエリア。どこを探してもないでしょうね。
アカザエビをこう言うのですか。美味しいのですが滅多に口に入りません。
2016/08/26(金) 06:27 | URL | 相子 #-[ 編集]
相子さん
スキャンピは外食でいただたことはありましたが、
自宅に買ってかえるのは初めてかもしれません。
ひと箱2kg入りだから多すぎて躊躇していました。
でも、皆大好きなようで2日で食べきりました(笑)
2016/08/27(土) 05:17 | URL | ちゅんご #-[ 編集]
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いただきマスの言葉を
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休日はほとんど台所で過ごし
三世代同居で食生活中心の楽しい
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仕事も食べることばかり
徳島の小さな冷凍食品メーカーで
「食を通して人が幸せになる
社会づくりに貢献する」を理念に
商品開発に奮闘してます

あっ、ちなみに専門はマグロです
あまり登場しませんが・・・

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