生きてることは感謝すること                                      食材に… 創ってくれた人に… すべてを育んでくれる偉大な自然に…

上手にできた鹿肉料理

先日、ご近所さんから「鹿肉」と「わらび」をたくさんいただきました。

鹿肉 ワラビ 

鹿肉のブロックは筋を丁寧に取り除き、
赤身をスライスして豚のスペアリブより薄い味付けタレにつけました。
筋は大雑把に切りカレーを仕込みました。
わらびは重曹でアク抜きをします。

鹿肉と鰡と蕨
***** ボラのカルパッチョ、鹿肉の炒め物、わらびの卵とじ *****

処理の良い鹿肉だったのでしょう、臭みはほとんどありません。
鹿肉のブロックを見て、引いてた奥さんも美味しいと。(笑)

でもね、この漬け込んだ鹿肉のスライスを
後日、フライにすると、めちゃくちゃ美味しいのでもっと喜んで食べてました。
牛、豚、鶏のどれもがかなわないほどジューシーで柔らかく、
旨味たっぷりで正直驚きました。
歯の良くないジジババも気に入ってくれたようです。
鹿肉って家庭でも美味しくできるんだ…

このたれは後日のために記録しておきます。

濃口醤油、ケチャップ、味醂を各50g
酒25g、砂糖15g、酢5g、塩3g、白胡椒を少々
おろしにんにく小ひとかけ、水75g
以上をブレンドするだけ
このレシピは以前開発していた漬け込み料理の配合なので、
きっちり計量してありました。
他の畜肉でも美味しいかもしれません…

そしてもうひとつの仕込み「鹿肉と根菜のカレー」

鹿と根菜のカレー

鹿のすじ肉はワイルドなイメージだったので、
ごぼう、れんこん、にんじんの根菜タップリと
じっくり炒めた大量の玉葱で煮込みました。

このカレーも、これまでのベストスリーに入るぐらい上出来でした!
近年、鹿肉は地域おこしの一環として、
各地で商品開発や地域レストランでの活用が活発になってますが、
いろいろと美味しいものができるでしょうね。
もっと手軽に購入できるようになればいいかなぁ~


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コメント
オオ!ジビエ」
ちゅんごさん 今晩は
鹿肉 美味しかったでしょうね。
昔義弟が山で撃って来て食べたのですが、手もかけず簡単なものでしたから、特に味の記憶が残っておりません。
新しい食材として見なされているのでしょうか。
今度手に入りましたら、参考にさせて頂きますね。
調味料は記録して置きます。今日も有難うございます。
2016/05/01(日) 21:22 | URL | 相子 #-[ 編集]
相子さん
おはようございます!

鹿肉は撃ったすぐあとの処理が大切なようですね。

徳島の山間部では猪や鹿の農産物への食害が酷く、
その対策として狩猟が進められており、
処理場が増えてきています。
食肉としての流通も増えてくるかもしれません。

でも山の自然が疎かにされていることが原因なので、
対処療法的な感はあります…
2016/05/02(月) 05:27 | URL | ちゅんご #-[ 編集]
No title
こんにちは。
鹿肉は、昨年のイタリアンで出して頂き、癖のなさに驚きました。シンプルに塩胡椒に軽くソースをかけて頂きましたが、匂いなど気になりませんでしたね。
ジビエ的なイメージが強く、もっと熊などに近いかと思っていましたが、こんなにも食べやすいのかと・・・。
カレーだと何の肉かわからないくらいでしたか?

ワラビは、私も食べましたが、あのちょっとしたぬめりが美味しくて、大好きです。
卵とじ、来年やってみます。
2016/05/03(火) 16:39 | URL | koh #4A9T8td.[ 編集]
kohさん
鹿肉の美味しさに目覚めて、
この連休に徳島の秘境まで鹿肉料理を食べに行ってきました!
どれも美味しかったですよ~

カレーも牛筋とは違った旨味で、
とても美味しかったです♪

2016/05/05(木) 18:35 | URL | ちゅんご #-[ 編集]
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ちゅんご

Author:ちゅんご
いただきマスの言葉を
大切にしたい食いしん坊です!

休日はほとんど台所で過ごし
三世代同居で食生活中心の楽しい
田舎暮らしを満喫しています

仕事も食べることばかり
徳島の小さな冷凍食品メーカーで
「食を通して人が幸せになる
社会づくりに貢献する」を理念に
商品開発に奮闘してます

あっ、ちなみに専門はマグロです
あまり登場しませんが・・・

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