生きてることは感謝すること                                      食材に… 創ってくれた人に… すべてを育んでくれる偉大な自然に…

徳島紺屋町☆和処蓮菜(はすな)の鮑

少し前ですが、ここでも何度か紹介したことのある、
紺屋町の和処蓮菜さんへ行ってきました。

今回は真っ赤な椅子が印象的なカウンターで、
大将の仕事振りを目の当たりにしながらの食事です。
先週から予約してたのですが、平日と言うのに座敷はすべて満席で
カウンターしか空いてなかったのですが、むしろ好み♪

実直な人柄は仕事のお動作もそのままで、
きびきびと休むことなく、けれどお客様への気配りもしっかりとされて、
とても気持ちよくお酒と料理をいただくことができます。

徳島ではアワビが旬をむかえようとしています。
それに太刀魚や穴子もいいですね。

鮑の刺身
***** アワビの刺身 *****

蓮菜さんの特徴である旬の野菜をたっぷりあしらった刺身は、
アワビが見えないほどです。
この盛り付けが女性にも受けるのかな?

鮑のバター焼き
***** アワビのバター焼き *****

刺身はたくさん食べられないので、半分はバター焼きで。
これにも野菜がたくさん添えられています。
刺身とまったく別の食感と香りが楽しめて嬉しいですね。

鮑の旨煮
***** アワビの旨煮 *****

もうひとつは、じっくり仕込んである「旨煮」。
料理人のこころがこもった上品な味付けで、
日本酒にはこれが一番似合います。
徳島のアワビはやっぱり美味しいなぁ。

太刀魚塩焼き 穴子棒寿司
***** 太刀魚の塩焼きと穴子の棒寿司も美味しくいただきました *****

途中で珍味などもつまみながら、ビール⇒焼酎⇒日本酒と、
男二人で4時間も長居してしまいました…
心地よい雰囲気のお店はどうしても長くなってしまいます。
大将、女将さんごちそうさまでした!


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コメント
No title
わーーーーーアワビ!!!
なんて、贅沢なのでしょう~。
ずっと食べてないですよ(^^)

野菜たっぷりは女性は嬉しいですね。
アワビとトマトとかヤングコーンとかどんな感じになるのでしょう。

バター醤油で焼いた香り、アワビの食感、たまりませんね。
2015/07/01(水) 09:34 | URL | koh #4A9T8td.[ 編集]
No title
ちゅんごさん  今日は
良いお店ですね。どれをとっても口に喜びが広がって来るでしょうね。
鮑のうま煮贅沢です。普通のお店では生は食べられてもそこまではとても口に出来ません。凄いですね。
2015/07/01(水) 13:38 | URL | 相子 #-[ 編集]
kohさん
アワビは大好物です!
でも、そんなにしょっちゅう食べられるものではないですね。
幸いにも徳島では都会よりはずっと安く食べられると思います。

添えの野菜は魚介にとても合いますよ♪
斬新なところは師匠の道場さんの影響かも?
2015/07/02(木) 06:59 | URL | ちゅんご #-[ 編集]
相子さん
料理も接客も素晴らしいと思います。

アワビは生簀で活かしておくより、
できるだけ早めに蒸すなり煮るなりした方がいいかもしれません。
そうしたものは時間とともに美味しさが深まるような…
2015/07/02(木) 07:03 | URL | ちゅんご #-[ 編集]
どれもどれも美味しそうです^_^
特に鮑が大好き♪
何年食べてないかなぁ〜
引越すなら四国かなぁ^_^
2015/07/02(木) 19:43 | URL | akoakko #-[ 編集]
akoakkoさん
徳島はアワビの産地で主に関西圏へ出荷されています。
年に何度か食べる機会がありますが、
いつもテンションが上がります(笑)
四国は温暖で、暮らすにはとてもよいところです♪

2015/07/03(金) 07:10 | URL | ちゅんご #-[ 編集]
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Author:ちゅんご
徳島でのんびりと暮らしながら
いただきマスの言葉を
大切にしたい食いしん坊です!

若い頃から好きな料理に加えて
最近はランニングと山歩きが趣味かなぁ

子供たちが巣立ったので
夫婦と母親の3人暮らしですが
近くに住む娘が孫を連れて
遊びに来てくれるのが楽しみです

はじめて10年たったこのブログも
50半ばを過ぎて環境は変わりましたが
ぼちぼちと綴っていきたいと思います

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