生きてることは感謝すること                                      食材に… 創ってくれた人に… すべてを育んでくれる偉大な自然に…

納得できない肴をつくってしまった。

休日は半日ぐらいかけて料理をすることが多いのですが、
この前の休みの晩御飯は外食だったので、
かわりに翌日の肴を嬉しげに色々と仕込みましたが、
どうも納得できないものばかりになってしまいました・・・

なまこ
***** 茶ぶりナマコ *****

先月遊びに行った湯布院の旅館でいただいた「茶ぶりナマコ」が
とても美味しかったので、イメージしてつくってみたのです。
いつもは掃除して刻んでポン酢をかけるだけでいただくのですが、
番茶でさっと湯通しして、土佐酢に漬け込みました。

なるほど食感はいい感じなのですが、どうも味付けがピンとこない。
実は番茶を切らしていたので「紅茶」でやったのが失敗か。
同じ発酵茶だから大丈夫かなぁと思っていたのだけど、
微妙な香りが、どうもナマコに合わなかったみたい…です。

穴子
***** 煮穴子 *****

穴子を煮るのは自信があるんだけど、これも甘くて味が濃い過ぎる。
失敗の原因もはっきりしていて、
煮上がった穴子を取り出した後、残りの煮汁をつめてタレをつくるのですが、
別々に冷蔵庫に入れておけば良いのに、穴子にタレをかけてしまっていました。
翌日レンジで軽く温めるつもりが、加熱しすぎてしまい、
煮詰めでもう一度、煮たような感じになってしまったのです…
ちょっとだけつまんで、残りは丼で美味しくいただきました。

この二品は、結構楽しみにしていただけに残念でした。
やっぱり料理は基本を怠るとだめですね!
まあ、お酒を呑み過ぎなくてよかったかも?


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コメント
穴子、ナマコ共に好きです♪
ナマコは茶ぶり食感が好きです~ (^q^)

紅茶を使うなんて…ちゅんごさんチャレンジャーですね、私では思い付かないわ!
挑戦が大事で、結果は…経験として蓄積って事に。(笑

穴子の失敗は、私も同じ事をした事があります。(^-^;
2014/03/20(木) 17:02 | URL | いその爺 #-[ 編集]
いその爺さん
この日の晩酌をとても楽しみにしていただけに
残念感が強かっただけかもしれません。
でも楽しい食生活に挑戦は大事ですね~

穴子は蒲焼のような味になったので、
どんぶりでにはピッタリでした (笑)
2014/03/21(金) 08:57 | URL | ちゅんご #-[ 編集]
No title
お早うございます
ナマコも穴子も大好きですよ。画像が出て来始めたらナマコでしょ。ワ~と思いました。失敗かも知れませんが美味しかったでしょ。
2014/03/21(金) 08:57 | URL | 相子 #-[ 編集]
相子さん
ナマコの好きな娘に
「いつものほうが美味しいかも?」って言われて…

料理旅館の職人さんと比べられると厳しいし、
私の期待が大きすぎたのかもしれませんネ!
2014/03/21(金) 09:53 | URL | ちゅんご #-[ 編集]
No title
今日スーパーへ豆鯵を買いに行ったのですが
鮮魚コーナーにアナゴが売ってて、ちゅんごさんの記事も
思い出したので変更して買って帰りました。

今、煮てるところですが・・・・
今見てるレシピは、パットにタレと一緒に入れて冷蔵庫で寝かせ
食べる時に、煮汁を煮詰めると書いてます。
やはり初心者には、レシピだけではよく分からないですね

今日は別々に冷蔵庫で寝かそうと思います。
全く経験が無いものですから、どうなる事やら(^^);
2014/03/21(金) 21:11 | URL | メタボ夫婦 #-[ 編集]
メタボ会長
上手にできましたか~?
穴子の煮込みはお店によってやり方は様々です。
はじめに熱湯をかけてぬめり取りがきちんとできていれば
後は味の具合だけだと思います。
煮込みはしっかりした方が好きですが、
とろっとろに仕上げたければ味醂を入れずに、
崩したくなければ味醂を入れます。
2014/03/22(土) 07:10 | URL | ちゅんご #-[ 編集]
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ちゅんご

Author:ちゅんご
徳島でのんびりと暮らしながら
いただきマスの言葉を
大切にしたい食いしん坊です!

若い頃から好きな料理に加えて
最近はランニングと山歩きが趣味かなぁ

子供たちが巣立ったので
夫婦と母親の3人暮らしですが
近くに住む娘が孫を連れて
遊びに来てくれるのが楽しみです

はじめて10年たったこのブログも
50半ばを過ぎて環境は変わりましたが
ぼちぼちと綴っていきたいと思います

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