生きてることは感謝すること                                      食材に… 創ってくれた人に… すべてを育んでくれる偉大な自然に…

メイチ鯛の昆布〆

火曜日が料理当番のおばあちゃんに

「昨日買って来た珍しい魚を昆布〆にしてあるから刺身にしてな!」

と言ってあったんだけど、

8時を過ぎてちゅんごが帰宅したら、他のおかずを用意して

刺身は切らずに待っていた。

「削ぎ切りが似合いそうやけど失敗したらいややけん、まっとった。」

実は、皮を引かずに〆てあったので、ちゅんごが何か手を加えるのだと

察したようだ。

鯛の仲間は皮目も旨いので、霜降りや焼霜にすることが多いのです。

真鯛と同じように皮がしっかりしているので、焼霜に...

焼酎のロックをやりながら、すきっ腹をがまんしてつくりました。

いただきマス!

メイチ
***** 枝豆・酢の物・ヒイカの煮付と *****

梅雨時季は産卵後で真鯛の身質が良くないんだけど、

メイチはお腹の肉もしっかりしていて脂ものっている。

透明感のある色目で薄いピンク系の黄色?をおびている。

メイチ昆布〆
***** ねっとりとした目一鯛の昆布〆 *****

ほのかな磯の香りと、白身とは思えないほどの旨み。

これは今まで造った白身で一番旨いかもしれない。

一気に大ファンになりました。家族にも大好評!!!

次はいつ手に入るのだろう? ごちそうさまでした!

にほんブログ村 グルメブログ 食いしん坊へ

タイと名の付く☆珍しくて旨い魚たち

徳島県南の宍喰漁港で知り合いが買付けてきた

珍しい魚をわけていただいたので、

月曜の夜、晩ご飯を食べてから(お腹ペコペコだった)

仕込みをしました。

コロダイ
***** コロダイ *****

詳しくは⇒ぼうずコンニャクさんの市場魚貝類図鑑{コロダイ)

メイチダイ

***** メイチダイ *****

詳しくは⇒ぼうずコンニャクさんの市場魚貝類図鑑(メイチダイ)

コロダイは少しだけ刺身にして、お弁当のフライにしました。

けど失敗、フライに仕込んでから刺身を食べると旨い!

やっぱり全部刺身にするべきだったかなぁ~。(晩ご飯終ったばかり)

朝魚定食
***** あらで朝食に *****

腹骨を漉き取ったアラはすまし汁に、中骨は塩焼にして

今朝のご飯となりました。(自然の恵みを大切に)

今夜はメイチダイの昆布〆で飲む予定です。楽しみ!!!

にほんブログ村 徳島の街情報へ

スコットランド☆サーモン

ヨーロッパの火山の噴火の影響でオーストラリアの

サーモン(タスマニアサーモン)に需要が集中したせいか、

思うように入荷がありません。

生育が悪いようで小さく、色目もイマイチ...

困ったなぁ~と思っていたら、アトランティックサーモンでも

スコットランドのサーモンは、ノルウェーのとは違う頭の小さい種類で

タスマニアのサーモンと同じやつらしい、という情報を得た。

早速、買って帰って検証です。

鯖とサーモンのカルパッチョ

確かに、ノルウェーのアトランサーモンより上品な脂で、

身に透明感もある。味と風味はタスマニアとノルウェーの

中間ぐらいかな?

タスマニアの品質がよくなるまでこいつで行こう!

どんなにいいものでも、時期と状況によっては代品のほうが

優れている場合もあるのです。

それを見極めるのがプロの仕事です。

家族には詳しい事情は話してないので、旨い旨いと食べてくれました。

実験台にしてばかりでごめんなさい...

ミネストローネ

ミネストローネは文句なしに旨かったでしょ?

にほんブログ村 グルメブログ 食いしん坊へ

朝カレー

休みの日の朝食は、いつもより時間が遅くて8時ぐらいだから、

お腹がペコペコです。

今日は奥さんが仕事なので、いつものように「炒飯弁当」を

つくってあげました。(不細工なので画像は無しです)

奥さんの朝食には、大好きな「チーズカレートースト」を焼いて...

自分は、がっつりご飯が食べたかったので、「カレーライス」。

いただきマス!

朝カレー
***** 伊藤ハムの柚子胡椒ウインナーを添えて *****

仕込んだのが先週の日曜だから、今日で8日目。

毎日、火を通すたびに牛乳でのばしていたから「ミルクカレー?」に

なってしまっています。お代わりしました...

まぁ、朝にはピッタリかな?

にほんブログ村 グルメブログ 食いしん坊へ

プロフィール

ちゅんご

Author:ちゅんご
いただきマスの言葉を
大切にしたい食いしん坊です!

休日はほとんど台所で過ごし
三世代同居で食生活中心の楽しい
田舎暮らしを満喫しています

仕事も食べることばかり
徳島の小さな冷凍食品メーカーで
「食を通して人が幸せになる
社会づくりに貢献する」を理念に
商品開発に奮闘してます

あっ、ちなみに専門はマグロです
あまり登場しませんが・・・

徳島の味
徳島あわグルメくらぶ
徳島あわグルメくらぶ
徳島の美味しいお店
にほんブログ村
参加しています
応援よろしく!
アルバム
カテゴリ
最近のお話し
コメントありがとう
リンク
月別アーカイブ
検索フォーム
RSSリンクの表示
QRコード
QR