いただきマス倶楽部

火曜日が料理当番のおばあちゃんに

「昨日買って来た珍しい魚を昆布〆にしてあるから刺身にしてな！」

と言ってあったんだけど、

８時を過ぎてちゅんごが帰宅したら、他のおかずを用意して

刺身は切らずに待っていた。

「削ぎ切りが似合いそうやけど失敗したらいややけん、まっとった。」

実は、皮を引かずに〆てあったので、ちゅんごが何か手を加えるのだと

察したようだ。

鯛の仲間は皮目も旨いので、霜降りや焼霜にすることが多いのです。

真鯛と同じように皮がしっかりしているので、焼霜に．．．

焼酎のロックをやりながら、すきっ腹をがまんしてつくりました。

いただきマス！


*****　枝豆・酢の物・ヒイカの煮付と　*****

梅雨時季は産卵後で真鯛の身質が良くないんだけど、

メイチはお腹の肉もしっかりしていて脂ものっている。

透明感のある色目で薄いピンク系の黄色？をおびている。


*****　ねっとりとした目一鯛の昆布〆　*****

ほのかな磯の香りと、白身とは思えないほどの旨み。

これは今まで造った白身で一番旨いかもしれない。

一気に大ファンになりました。家族にも大好評！！！

次はいつ手に入るのだろう？　ごちそうさまでした！

徳島県南の宍喰漁港で知り合いが買付けてきた

珍しい魚をわけていただいたので、

月曜の夜、晩ご飯を食べてから（お腹ペコペコだった）

仕込みをしました。


*****　コロダイ　*****

詳しくは⇒ぼうずコンニャクさんの市場魚貝類図鑑｛コロダイ）



*****　メイチダイ　*****

詳しくは⇒ぼうずコンニャクさんの市場魚貝類図鑑（メイチダイ）

コロダイは少しだけ刺身にして、お弁当のフライにしました。

けど失敗、フライに仕込んでから刺身を食べると旨い！

やっぱり全部刺身にするべきだったかなぁ～。（晩ご飯終ったばかり）


*****　あらで朝食に　*****

腹骨を漉き取ったアラはすまし汁に、中骨は塩焼にして

今朝のご飯となりました。（自然の恵みを大切に）

今夜はメイチダイの昆布〆で飲む予定です。楽しみ！！！

木曜日に宮城さんの離れの庭で見せていただいた古代蓮のつぼみが

気になって．．．

昼にアルバイトから帰ってきた娘と二人で見に行ってきました。

宮城さんは、お留守のようでしたが、お庭を拝見させていただくと、

咲いてる！咲いてる！







２千年前の人々はこの華を見て、何を感じたのか．．．

ヨーロッパの火山の噴火の影響でオーストラリアの

サーモン（タスマニアサーモン）に需要が集中したせいか、

思うように入荷がありません。

生育が悪いようで小さく、色目もイマイチ．．．

困ったなぁ～と思っていたら、アトランティックサーモンでも

スコットランドのサーモンは、ノルウェーのとは違う頭の小さい種類で

タスマニアのサーモンと同じやつらしい、という情報を得た。

早速、買って帰って検証です。



確かに、ノルウェーのアトランサーモンより上品な脂で、

身に透明感もある。味と風味はタスマニアとノルウェーの

中間ぐらいかな？

タスマニアの品質がよくなるまでこいつで行こう！

どんなにいいものでも、時期と状況によっては代品のほうが

優れている場合もあるのです。

それを見極めるのがプロの仕事です。

家族には詳しい事情は話してないので、旨い旨いと食べてくれました。

実験台にしてばかりでごめんなさい．．．



ミネストローネは文句なしに旨かったでしょ？

休みの日の朝食は、いつもより時間が遅くて８時ぐらいだから、

お腹がペコペコです。

今日は奥さんが仕事なので、いつものように「炒飯弁当」を

つくってあげました。（不細工なので画像は無しです）

奥さんの朝食には、大好きな「チーズカレートースト」を焼いて．．．

自分は、がっつりご飯が食べたかったので、「カレーライス」。

いただきマス！


*****　伊藤ハムの柚子胡椒ウインナーを添えて　*****

仕込んだのが先週の日曜だから、今日で８日目。

毎日、火を通すたびに牛乳でのばしていたから「ミルクカレー？」に

なってしまっています。お代わりしました．．．

まぁ、朝にはピッタリかな？