いただきマス倶楽部

四国地方にも、ようやく梅雨明け宣言が出されて、

徳島県南のアワビ漁も最盛期が来たかなと、

漁模様を見に出かけてきました。（今年初、真夏の海、綺麗！！）

午後２時半を過ぎると素潜りの猟師さんたちが港へ帰ってきていました。



漁協の荷受場には次々と「黒アワビ・赤アワビ・流れ子・赤ウニ」を

抱えた漁師さんたちが計量にやってきます。

淡々と収穫を秤にかけて、何事もなかったように帰っていきます。

都会の料理人さんたちが見たら、思わず、つばを飲み込むような

ぶ厚い黒アワビを生簀に残して．．．





殻から飛び出しそうな、こんなに活きの良いアワビ見たことありますか？

阿波踊りに浮かれた酔っ払いのように、からだを天空に差し出してます。

３キロほど、漁協の方からわけていただいて、

トンボ帰りで徳島の繁華街の、お寿司や割烹へお届けしました。

水揚げから約２時間の採れたてのアワビが食べられる街、徳島。

皆さん一度おいでぇなぁ！

水槽で活きアワビを飼って、活き造りをしている料理屋よりも、

ネタケースで活きの良いアワビを並べているお店で食べてね！

海から揚げたアワビは水槽で飼うと痩せるし、香りは飛ぶし、

硬くなるし、いいことない。一般的には．．．

由岐のアワビは大人気で、売れ残ったら家に買って帰るはずが、

完売でした。

昨日は地元の食材であっさりと和食にしました。

おじいちゃんも喜んでくれたようです。

メイタカレイは、カレイの中では一番身質がしっとりとしていて

クセもなく煮付けには最適。

水洗いしたカレイを一度熱湯で霜降りし、

砂糖や出汁は使わず、水と濃口醤油・酒・みりんだけで１０分煮込むだけ。


*****　メイタカレイあっさり煮付け　*****

一緒に煮込んだ豆腐がたまらなく旨いんです。

素材の味を楽しむにはこの煮付け方がベストです。



*****　青ガザミの蒸し物　*****

ガザミは高くて買えないけど、この青ガザミや紋付ガザミは安いので

家庭でも食べやすい。（今日は１尾１５０円ぐらいでした）

安いカニを美味しく食べるには、茹でずに蒸し器で１５分蒸します。

旨みが逃げずに、水っぽくなく火が通るので、土佐酢もつけずに

そのままかぶりつきます。

あぁ～～今日も幸せな御飯がいただけました。海の幸に感謝！

娘が５ｋｇ（元々大きい）、奥さんが１，５ｋｇ、ちゅんごも１，５ｋｇの

ダイエットに成功したこともあってか、おじいちゃんもダイエットに

挑戦中なのです。

色々な病気持ちなので、思うところがあったのでしょうね。

徳島の自慢できない日本一は「糖尿病疾病率」

公共機関の交通網が発達していないし、元来のんびりした風土だから、

老若男女問わず、車での移動が主流になっており、運動不足が

日本一の県民になってしまったのでしょうね。

そこで今夜はご飯当番なので、楽しく美味しくヘルシーなイタリアンにしました。


*****　トマトのバジルソース冷奴　*****

湯剥きしたトマトをサイコロにカットして

バジル、オリーブオイル、塩、コショー、ニンニクで和えて冷しておき、

水切りした豆腐に乗っけるだけ。

豆腐がモッツァレラチーズのように濃厚に感じられて旨い！


*****　鱧と野菜の和風バルサミコソース　*****

塩コショーで下味をつけた骨切りの鱧をソテーし、

グリルした野菜を添えただけ。（野菜が甘い）

ソースはバルサミコを極限まで煮詰め、濃口醤油と赤ワインでのばし、

ほんの少しの砂糖を加えて、更に煮詰めたもの。

旨い！イタリアンって、和食に通じる部分が多くて安心して

おじいちゃんにも食べていただけます。

オリジナル料理で感覚で作ってますので、レシピが曖昧でごめんなさい。

娘と奥さんの間では、倹約志向がブームなようで、

買い物行かずにご飯当番をやりきることが「美徳」みたいです。

で、今夜ご飯当番の娘の作った家にあるもので料理した自信作、

パスタのようにしっかりとしていて旨みの強い

「半田素麺」で創作ぶっかけ素麺の出来上がり。

コンセプトは肴になりうる主食ってところかな？


*****　高菜と梅肉のぶっかけ半田素麺　*****

青葱が少々寂しいけど、神山の素朴な梅干の風味が良く似合い、

アテにもなるサッパリ御飯で美味しかったよ

ごちそうさまでしたちゅん！！

通勤途中の吉野川の堤防沿いの道から

東に向いて車を走らせてイクと、ぶ厚い雲の隙間から

シャワーのように降り注ぐ朝陽のスジが綺麗

思わず堤防の最東端の広場に車を止めてぼーっと眺めてしまった。



すかっと晴れた青い空もいいけど、

混沌とした暗雲から覗く一筋の光も、今の世を比喩するようで

いいかもしれない。

太古の昔にカンドリ船に乗って日本国を開拓した阿波の国の人々の、

古のロマンを感じてしまいます。（向こう岸は和歌山）