いただきマス倶楽部

テレビを見ていたら、「物忘れ一番県」として徳島が･･･
そして忘れない一番県として神奈川県が紹介されていました。

なんでも神奈川県はハイカラ（古っ！）な食材の消費が多く、
その中でも、トマト、チーズ、ワインなどには抗酸化物質が多く含まれているので、
脳の老化を抑制するのに一役かっているんだとか。
ほんとかどうかわかりませんが、
素直に信じて、そんな食材を使った季節の食事にしてみました。

産直野菜のコーナーをウリにするスーパーへ出かけると、
ちゅんごの好きな野菜がたくさん並んでいたので色々と買ってきて
夏野菜のパスタでも作ろうかと思い仕込んでいると、
なんだかラタトゥイユのようになってきたので、
湯むきしたトマトで仕上げて本当にラタトゥイユにしました。


*****　塩だけで仕上げるラタトゥイユ　*****

軽く炒めたベーコンにこのラタトゥイユと茹で汁をソースとして加え、
パスタを馴染ませるといい感じに仕上がりました。


*****　我が家のキッチンで育ったバジルをトッピング　*****

もう一つのモノ忘れ防止パスタはカッペリーニで冷製に。

湯むきしたタップリのトマトにおろしニンニク・バジル・オリーブ油、
塩と胡椒で味付けして冷蔵庫で冷やしこんでおきました。
カッペリーニを素麺のように茹でてしっかり水分を取り、
このトマトソースをかけるだけで出来上がり。


*****　冷し込むと完熟トマトのジュースがタップリ　*****

パルミジャーノチーズをタップリおろしていただきマス！

冒頭のうんちくをジジババに話すと、
普段はあまり飲まない赤ワインをおかわりして、
パスタもペロッと食べてくれました。
物忘れの気になるジジババにはピッタリの夕食当番になったかな？

久し振りのご飯当番ネタでした♪



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野蒜（ノビル）はニラと分葱の中間のような野草で色々と料理しやすいから、
春に河原へ野草摘みに行ったときは必ず収穫してきます。
この春に一番美味しかった野蒜料理は豆乳の豚つみれ鍋でした。
来年のためにもつくり方を記録しておきます。


①豚ミンチ500ｇに塩小さじ1を加えて粘りがでるまでしっかりこねる。


②野蒜（白葱やニラでも良い）150ｇと玉子をフープロにかける


③豚肉にしっかりと練り込む

④片栗粉大さじ5、薄口醤油大さじ1を練り込む
⑤野蒜で汚れたフープロで長芋150ｇをペーストにして練り込む


*****　生地の完成です　*****

生地を作ってる間に、鍋にたっぷりの湯を沸かしておきます。
（いつも土鍋でやってます）
生地を一口大に握りだして茹でるとつみれの完成
この茹で汁は鍋のベースに使います。



茹で汁に同量の豆乳を加え、塩と固形ブイヨンで味を調えてスープをつくり、
つみれと豆腐やキノコ・野菜を入れて３分ほど煮込みます。



煮上がったら火を止めて菜の花（アブラナ）をたっぷり加えて
蓋をして１分ほど蒸らせば出来上がり！

　
*****　仕上げには河原で採ってきた菜の花をたっぷりと　*****

豆乳のまろやかさと豚の旨味、野蒜の香りがいいバランスで、
なんだか元気が出そうな鍋です。
ジジババも喜んでたくさん食べてくれました♪



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２月の後半から今月にかけて、我が家では野草料理の最盛期！
休日ごとに吉野川の河原に出かけては、
アブラナ、カラシナ、せり、ノビル、つくしなど、
どこにでもあるような野草を摘んできています。
晩酌に野草料理が登場しない日はなかったかなぁ～


*****　吉野川北岸の菜の花畑　*****

とくに菜の花（アブラナ）は短時間で大量に採れるので、
半分ぐらいだけ生鮮のまま残しておいて、
残りは漬物にしています。この菜っ葉飯が美味しいんだよね！
野蒜（ノビル）もいくらでも掘れるんだけど、
後の処理が大変なので、毎回少しだけ採ってきます。
葉の青い部分は刻んで「ノビル味噌」にして日持ちさせます。

ある日の晩酌はこんなのでした。


*****　ノビルと菜の花の野蒜味噌、菜の花の芥子和え、土筆の佃煮　*****

こんなふうに前菜は決まって「野草料理」なんです。
少々疲れた体を癒してくれる♪

そしてメイン料理にも野草が登場することもあるのです･･･


*****　菜の花カレー　*****


*****　菜の花とベーコンのペペロンチーノ　*****


*****　セリのポトフ　*****

もちろん、天麩羅にしたり鍋に入れたりもします。
ごく普通に野菜として使っているんですよ。
多少ある野性味に慣れると癖になり、
買ってくる野菜には物足りなさも感じるようになるかな～



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普段はほとんど和食の我が家。
麺つゆやすし酢は色んな料理のベースになるので、
いつも手づくりしていて、レシピもほとんど固まっています。
インスタント出汁も割りといい感じでできるようになりました。
ところがポン酢は何度か仕込んだのですが、
どうも料理屋さんのように美味しいものができません…
いつも試行錯誤してるのに、
計量しないで作ってるから検証と修正ができないだと気づき、
今回はしっかりと量ることにします。

まず、これまでの経験を整理しながら取り掛かりました。

①濃口醤油1250mlと味醂250mlに昆布25ｇを半日ほど戻しておきます。
②中火でじっくりと加熱していきます。
③沸きかけたら鰹節50ｇを加えて、沸騰させないように１０分ほど煮出します。


*****　出汁醤油　*****

④火を止めてダシガラが底に落ち着いたら、布で濾します。


*****　ダシガラ　*****

⑤出汁醤油を鍋に戻して砂糖40ｇを溶かします。
⑥粗熱がとれたら果汁酢1100mlと米酢250mlを加えて完了。


*****　仕込み完了！　*****

醤油の入っていた容器などに移して、
冷蔵庫で３週間ほど寝かせるといい感じになる予定です。
１週間ほどで味見をしてみたら今回のはまずまずの出来映えのようです。
本当に美味しくなるのは３カ月ほどかかるかも？
そんなに待ってちゃ鍋のシーズンが終わりそうなのでしっかり使うけど。。。

※今回の果汁酢は冷蔵庫の余りモノをブレンドしました。
（柚酢500ml、だいだい酢300ml、すだち酢300ml）
ジジババが手絞りしたものや、産直で買ってきたものです。
この果汁酢の配合には奥深いものがありそうあので、
これからもしっかりと検証していこうかなぁ～

ダシガラは麺つゆの時と同じように、ふりかけにしました。
フードプロセッサーで細かく刻みフライパンで乾煎りするだけ。


*****　ふりかけがたくさんできます♪　*****

しばらくは弁当の白飯に振りかかってることでしょう。



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滅多につくることのないローストビーフ。

いつも曖昧な記憶を頼りにしながらになるので、
今回は上手くできるかわからないけど、
今後のためにメモをとりながらつくってみました！

①和牛モモ肉ブロック４００ｇにおろしにんにく、
粗塩、粗挽き黒胡椒を塗り込んで室温で３０分置く

②フライパンにサラダ油を熱し、肉の表面に焼き目をつける

③４倍濃縮タイプの手づくり麺つゆ１００ｃｃを２倍に伸ばし沸かして置く
　　↑ちゅんごの特製麺つゆレシピ
※市販の２倍濃縮タイプなら薄めずに・・・

④ジップロックに焼いた牛肉と熱々の麺つゆを入れてしっかり空気を抜く

⑤沸騰させた２リットルの湯に漬けて２０分放置する（火はつけない）

⑥鍋から取り出して常温まで冷まし、冷蔵庫で一晩味を入れる


*****　いい感じに仕上がりました大満足！　*****

ソースは玉葱ドレッシングが似合うと思います。
牛もも肉ブロックは奮発して少し良いものを使うのがコツかな。
肉の大きさと漬け込む熱湯の割合もポイントです。
仕込んで３～４日は美味しくいただけるので、
クリスマスなどのイベント時には事前に仕込んでおけます。

ある方からレシピのリクエストがあったのでここに記しておきました♪



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